辣椒炒茄子一直以来都是家常菜中的经典之作，它既简单易做又美味可口。辣椒茄子的做法有很多种，今天我将为大家介绍一种简单又美味的做法。
首先，准备好新鲜的辣椒和茄子。辣椒可以选择适合自己口味的种类，如小辣椒、红辣椒或者青椒，根据个人喜好选择辣度。茄子选用新鲜的紫色茄子，质地细腻，没有斑点和破损。
接下来，将茄子洗净后切成块状，辣椒也切成段状。将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入茄子块炒至微黄色，然后捞出备用。
再将辣椒段放入锅中炒熟，待辣椒变色后加入适量的盐和鸡精调味。然后将炒好的茄子块放入锅中，翻炒均匀。
最后，根据个人口味可以加入适量的辣椒粉或者剁碎的蒜末增加味道。炒至茄子变软烂，辣椒均匀分布在茄子上，即可出锅。
这道辣椒炒茄子色香味俱全，口感鲜美，辣而不燥，适合与米饭一起食用。茄子富含纤维素和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。辣椒则含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强抵抗力和促进新陈代谢。