在许多鱼中，鲫鱼是我最喜欢和爱吃的。它味道浓郁，肉味鲜美，营养丰富。与那些昂贵的相比，鲫鱼更实用。虽然味道不错，但鲫鱼全身布满了细刺，让人望而却步。它经常被用来煮汤或煎炸，骨头被炸脆，就可以一起吃了。但是对广东人来说，油炸绝对不足以满足他们对美味的追求，除了煮汤还可以蒸着吃。今天，让我们学习一个技巧，鲫鱼被这样处理后，大家将不再感到细刺的威胁，粤菜也可以放心食用，让我们一起学习一下吧。
一、无刺鲫鱼的切法
做鱼的时候，我们习惯于在鱼身上用刀划几刀，这样味道就能进入到鱼肉里了。在鲫鱼身上中，这样做它不仅是为了味道，也是为了切断肌肉的刺和吃鱼时的烦恼。有效的不仅仅是划上几刀，而是要划一个精确而有规律的刀口。这种方法既简单又复杂，刚开始会很难，但习惯了之后会很容易操作，它会让孩子们吃得开心，你可以放心，这种方法必须学会。它主要分为三个部分，让我们看看。
1、切割的时候不应该太宽，距离越小越好。鲫鱼的身体上有很长的刺，所以很容易水平和精细地切割刺，这样就不会有进食障碍。每个刀口的距离最好控制在1-1.5毫米之间，这可能是牙签宽度的距离。
2、使用适当的力量。如果你对距离有很好的把握，你仍然需要控制刀的力量。如果力量太大，鱼的脊椎会被切断。因此，最好保持适度的力量，把鱼切成红色。鱼红色在哪里呢？鱼皮下面是红色的鱼。如果你切进去了，那就是鱼肉了，如果你再切进去一点，那是鱼刺。当我们听到卡卡的声音，这意味着小刺一个接一个地被折断。
那么哪里是鱼红呢？鱼皮下面就是鱼红，往里走就是鱼肉，再往里走就是鱼脊骨了。当我们听到咔咔咔的声音就代表小刺一根一根地断裂了。
3、垂直切下刀，要切得细而适中，请保持刀垂直于砧板，这样切好的鲫鱼仍然是一个完整的细粒鲫鱼。
二、广东清蒸鲫鱼
蒸鲫鱼是广东的一种常见做法，这很简单，但它能最大限度地保持鱼的新鲜。清蒸的话也可以和米饭或蔬菜混合，这会很过瘾。如果鱼身上有太多以前的小刺，那么今天的方法已经到位，所以这道菜不怕做得多了，让我们看看。
食材准备：鲫鱼一条、生姜、香葱、酱油、盐、花生油、胡椒粉、白砂糖
做法：鱼清洗干净后，如上切刀，越薄越好。鱼在空气中风干，涂上一些盐。少量的盐就足够了。将姜片塞进鱼的肚子里，然后将鱼放入冷水中，蒸出水，直到水出来。当鱼的眼睛爆出来时，就可以将鱼取出，将鱼腥水倒出。这时，鱼就差不多熟了。
蒸鱼时，要准备好酱汁，加入姜丝、适量酱油、花生油、少量盐、白砂糖、胡椒等。倒入碗中，搅拌均匀，然后倒在鱼鲫上，撒上洋葱丝，回到锅里蒸约1分钟。熄火后，煨一会儿，然后直接拿出来上菜