油条配方最简单的配料方法

新手开始学习做油条，首先要学会油条配方的配料方法。油条配方，怎么配料，怎样才能配好一个标准的油条配方，这是新手开始学习做油条的第一难，第一关。

一个好的油条配方，它的配料技巧真的很难吗？其实只要做对方法，掌握一些配料技巧，有老师真心的指教，用实际经验传授分享，不管是现场指教，还是在视频分享，或者在文章分享，只要是真正的干货，新手都会一就会，油条配方配料技巧，不是很难。其实干货分享出来，油条配方配料技巧非常简单。

本文章，我唐师傅，就用个人的实际经验，油条配方配料最简单的好方法，分享给广大最需要的网友，如果对你有用，请注意关注一下，或者收藏起来，需要参考的时候，万一找不到本文章了。谢谢友友的支持。

油条配方配料技巧

油条配方，你要学会配料，首先要有一个参考的油条配方。本段落，我就分享一个最简单的油条配方，怎么配料，作为参考价值。请正在学习油条配料的网友，一定要记住，现在我分享配料的技巧和每一个细节。

1.五种材料基础油条配方：

油条专用面粉500克，安琪油条膨松剂15克，食盐5.5克，豆油25克，水300~325克

2.配方说明

这个油条配方，是一个很标准的基础油条配方。这个油条配方，材料简单，只用五种材料组成：面粉，膨松剂，食盐，油，水。

不要看这个油条配方很简单，但这个油条配方，做出来的油条，口感是非常不错。原来，我用过这种油条配方做过商用，许多客户，都说这个油条配方，做出来的油条口感很好，很满意。

这个油条配方，开始我是怎么配出来的？配料的技巧是什么呢？现在就把我配料的实际经验分享出来给网友。完全是干货，一点不保留，友友一定记住支持一下哦？给我点赞和关注，让我更有信心写干货文章。谢谢了！

3.配料技巧：

第一步

先把500克面粉，作为最小单位的油条配方主料。

第二步

用安琪油条膨松剂做油条的蓬松剂

用安琪油条膨松剂，作为.面团的膨胀剂，让油条生坯下油锅时，遇热膨胀起来，让油条达到蓬松的效果。而油条的膨胀和蓬松，这些效果，都是安琪油条膨松剂的作用。安琪油条膨松剂的用量，每斤面粉中的比例，13至15克比较合适，能有效发酵好油条面团。让油条面团里面发酵气体很充足，能让油条生坯下油锅时，有充足的膨胀力，让油条达到最佳的蓬松效果。

如果安琪油条膨松剂，每斤面粉中，比例在10克至12克之间，就必须再加一克小苏打，不然，油条面团的发酵力就不会充足，以后做出头条的油条，就很难达到最佳的蓬松效果。只要再加一克小苏打，每斤面粉10至12克安琪油条膨松剂，1克小苏打，这样的比例，就可以发酵好油条面团，让油条达到满意的蓬松效果。

还要注意：安琪油条膨松剂的用量，在每斤面粉中的比例，不能超过15克，这是最高的用量了。如果每斤面粉中，安琪油条蓬松剂的用量，超过了15克，而在16克以上比例了，这样的超标比例，就会影响油条的口感，油条吃到口中，会含有安琪油条膨松的味道，而这种味道，会降低油条的口感，让油条变很难吃。所以，安琪油条膨松剂的用量，在每斤面粉中的比例，用量最高也不能超过15克，一定要记住。

第三步

用食盐给油条调味

食盐做油条配方的比例，主要是给油条调味的。如果一个油条配方里，去掉食盐的比例，做出来的油条，是没有任何口感和味道的。就是用糖类给油条调味，油条的口感都是很差的，没有油条的味道。所以做油条，要油条的口感和味道好，用食盐调味，是云可缺少的食材。

食盐在每斤面粉中的比例多少才合适？让油条的口感达到最好？根据我的经验总结得知：食盐作为油条的调味料，没有一定的比例标，都是根据个人的口感需求而比例添加的。喜欢油条咸味重一点人，在头条配料时，就多加一些食盐的比例;喜欢油条咸味淡一点的人，就少加一些盐的比例。

本文章分享的基础油条配方，食盐的配料比例，是按照大众的口味调节而成商用油条口味，可以适合大多数人的口感。本油条配方我用过几年去做油条生意，开始这个油条配方食盐的比例，每斤面粉添加6克。当时每斤面粉添加食盐6克的比例，每天都会有几个客户说，我的油条口感咸味有点重，油条不太好吃。

以后我就把食盐的比例降低1克。降低1克后，每斤面粉食盐的比例就是5克了。后夹又有许多客户说，我的油条咸味有点淡了，油条又不太好吃了，如果咸味再浓一点，油条就肯定好吃多了。

客户反应后，我又把食盐的比例，从每斤面粉添加5克的食盐，提高到5.5克，从此以后，就没有客户说我的油条咸味重了，也没有说我的油条咸味淡了，说明我的油条口感和味道，已适合大众口味了。

第四步

用食用油给油条起酥

现代的无矾无铝油条，想要油条酥脆好吃，在油条配方里，少不了食用油的比例。油条配方有了食用油的比例，出锅的油条才酥脆，凉后才不硬，这些作用，都是油条配方里，添加食用油的比例而起到的作用。如果油条配方里，没有食用油的比例，出锅的油条，趁热吃，油条的酥脆还可以，只要稍微一凉，油条就开始韧性而皮变硬了，这样的油条凉后吃起来，就很硬很皮。凉后油条就是软的，吃到嘴里咬也咬不断，有这种情况，就是油条配方里，没有添加比例油的原因。

食用油作为油条配方的比例，既然是给油条起酥的作用，每斤面粉中的比例，添加多少才合适呢？根据我的实际经验得知：每斤面粉中的食用油，添加的比例在20~30克之间比较合适。

如果是家用的油条配方，做出来的油条出锅后马上就可以吃完，这样的油条配方，比例油添加量，每斤面粉添加15~20克之间就可以了。因为每斤面粉中添加15~20克的比例油，油条出锅卮的酥脆感，可以保持半小时以内是没有问题的。

如果是商用，特别是做批发油条生意的，出锅后的油条一时吃不上，要保存几个小时后才吃到，那么这样的油条，在油条配方的的配料，食用油的比例，就要比例高一些，才能保持油条出锅后一天不硬不皮的效果。

在油条配方里，食用油的比例，每斤面粉添加25~30之间，这样的油条配方，做出来的油条，出锅后的酥脆效，可以保持一个小时以上是没有问题。油条完全凉后，可以保持一两天不硬不皮。

一般油条配方的比例油，每斤面粉的添加比例，最低最好不要低于20克，最高不要高于30克。低于20克的比例，油条凉后容易变硬变皮。高于30克的比例，油条出锅后虽然很酥脆，凉后而不硬，但油条的口感很油腻，太油了，油条也不好吃了。所以，油条配方配料时，食用油的比例，每斤面粉中的添加量，要控制在20~30克之间是比较合适。

油条配方里添加食用油，植物油类，可以用大豆油，玉米油，花生油，癸花籽油，这几种油作为油条配方的配料，油条酥脆的口感很好，味道很正宗，油条没有异味。

动物类，或含有动物油类，我认为这些油添加到油条配方里作为配料，做出来的油条趁热吃口感很好，凉后油条不太好吃。我个人不太喜欢这类油添加在油条配方里，这类油我就不推荐了。这类油，我用过几天，因油条凉后味道不好，以后我就不用了。买过来的油，我还没有用完，我就不要了，还放在家里几个月了没有用处。现在我拍个图片给大家看看证实：

看见没有，我就是用过在两种油，现在我不要了，就剩下放在家里没用了。

第五步

水的比例

(特别注意：本文分享水的比例，包括所有的液体，油，蛋液，钝牛奶等。比如冬天时，每斤面粉需要添加水量350克为标准，配料时，只要油蛋液钝牛奶水，四种液体相加总量达到350克就行了)

水在油条配方里的比例是非常重要的。水的比例过高过低，对油条的口感和蓬松剂的效果影响非常大。水的比例过低，油条面团，发酵速度很慢，面团伸展性很差，油条生坯下油锅时，也会严重影响油条的膨胀力，难于让油条达到最佳的篷松效果。

水的比例过高也不行。水的比例过高，油条面团太稀软，在拉条时，操作难度很大，老师傅油条面团稀软一点没问题，同样可以操作好。如果是新手或不是专业做油条的，太稀软的油条面团，肯定操作不好的。只要操作不好，做出来的油条就像木棍一样，实心不蓬松，这样的油条口感是非常差的，再好的油条配方也没有用。

为什么太稀软的油条面团，新手就很难做出蓬松好吃的油条呢？因为太软的油条面团，在拉条时，最容易折叠粘连，只要一折叠粘连，折叠粘连后的面，切成油条生坯下油锅后，这样的油条生坯，是蓬松不起来，肯定做出来的油条，就像木棍一样，实心不蓬松。

还有一个问题，就是两条油条生坯重叠对齐对，两条生坯也最容易粘连的，两条生坯只要一粘连，这样的油条生坯下油锅后，不管你怎么炸怎么翻，油条生坯都是蓬松不起来，出锅后的油条，都是实心不蓬松剂的。所以做油条配方时，水的比例也不能过高。

油条配方每斤面粉中，水的比例多少合适呢？根据我的经验总结，水的比例是不能长期固定的，长期固定水量，绝对和不好油条面的。比如：冬季时，每斤面粉350克水，油条面团的软硬比较合适。在夏天时，这样的水量，油条面团就太稀软了。在夏季时，每斤面粉的油条配方，水的比例要在330克左右才比较合适。

新手开始学习做油条时，想和出一块软硬合适的油条面团来，一定要注意水的比例。热天时，每斤面粉的油条配方，水的比例控制在330克左右比较合适。冬天时，每斤面粉的油条配方，水的比例控制在350左右比较合适。

在一年四季里，从热天时，随着季节的气温下降，油条配方水量就慢慢增加，直到冬天时，就慢慢增加到冬天的水量，每斤面粉添加350克左右。标准的水量添加多少合适？老师只能指导方法，实际添加标准水量，要靠自己的实际操作慢慢总结经验，只要做多了，经验充足了，以后不管在什么时间和油条面，水的比例都会控制在标准范围内了。

结论

本文中的基础油条配方，只是作为油条配方配料的参考，口感和味道，不可能合适天下所有人。

如果觉得油条的咸味不够，可以把食盐的比例调节，每斤面粉添加到6~7克之间，达到合适自己的口感为止。

如果喜欢带甜味的油条，可以在油条配方里，再添加白糖的比例，每斤面粉可以添加3~10克之间，添加到合适自己的口感为标准。

如果喜欢鸡蛋味的油条，可以在油条配方里添加鸡蛋液，每斤面粉可添加一个鸡蛋液或半个鸡蛋液都可以。

如果喜欢牛奶味的油条，可在油条配方里添加钝牛奶的比例，每斤面粉添加量15~20克就够了。

最后特别提醒：本文分享的油条配方水的比例，包括所有的液体总和。比如：如果油条配方里，要添加蛋液，钝牛奶，都属于油条配方水的比例成分。本文章分享的油条配方，水的比例包括：油，蛋液，钝牛奶，水的总合。配料时一定记住和注意。