年夜饭，团圆饭，能上桌的菜自然都得有讲究，不光要色香味，还得要有好的意头

中国人吃饭，讲究"无鱼不成宴"，逢年过节的时候更是讲究。年夜饭这顿团圆饭，必须要有鱼，求的是"年年有余"的好意头。

在很多地方，这餐饭的鱼必须上一条全鱼，这全鱼还不能全吃掉，以表达年年有余的寄托。有的地方，年夜饭的鱼，要留头留尾到明年，即是年初，表达新年"有头有尾"的祈愿。在先生老家，则是年三十那天，一次烧好两条鱼，三十晚上吃一条，年初一吃一条，寓意"连连有余"。

年年有鱼是"年年有余"的谐音，是中国传统吉祥祈福语最具代表的一句。若用图画表示则可看作是传统吉祥符号，途中要有莲花或者莲藕，还要有鱼，即"莲连有鱼"。代表生活富足，每年都有多余的财富及粮食！

鱼做好了，上桌怎么摆大有讲究！

旧时年俗中，摆鱼也极其讲究，鱼头要对着贵宾或长辈，以示尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，则用鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

鱼端上桌，摆放好以后不可以再端动。鱼头对着的人"剪彩"，鱼尾对着的人"赞助"，先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷子夹鱼吃，即所谓的"剪彩"，随后，大家才可以动筷。

团圆饭一般没有外人，虽然讲究没有那么多，但是鱼头一般还是对着家里的长辈，长辈吃过以后，大家才纷纷动筷子，传统的东西，该保留的一定不能丢弃。

今天这道年年有鱼，选用的是鳜鱼。肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美。

唐朝诗人张志和的《渔歌子》里，"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。

鳜鱼不光味美，营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，既能补虚，又不必担心不易消化。并且鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于保持体重的小仙女们，也是极佳的选择。

【食材准备】

鳜鱼1条（2斤左右），小葱、大葱，生姜、蒸鱼豉油、红辣椒、猪油。

【烹饪方法】

第一步：鳜鱼现吃现杀最好。也可以请鱼档老板提前杀好，回家洗净，擦干表面水分备用。

第二步：小葱切段、生姜切丝放起来备用。大葱切一小段，切成细丝，再把大葱的葱叶切一小段切成细丝，红辣椒切一小段切成细丝，把葱白丝、葱叶丝、红辣椒丝放在碗里泡水备用。

第三步：把鳜鱼里放入小葱和生姜，再放入一勺蒸鱼豉油，腌制10分钟。

第四步：蒸锅里烧一锅水。烧水的功夫，准备一个蒸鱼盘，盘子里放上4段大葱段，然后把腌好的鱼摆到葱段上，再把腌鱼的葱姜一部分塞到鱼肚子里，一部分撒在鱼身上。水开以后，把腌好的鱼放上去，再在鱼身上淋一勺猪油。大火蒸10分钟，关火再焖3-5分钟。

第五步：蒸好的鱼，倒掉盘子里的汤，把葱姜扔掉。趁热倒入适量的蒸鱼豉油，然后摆上葱丝辣椒丝。

第六步：另起一锅，放入适量猪油，油热以后，淋入鱼身上即可。

大妞妈妈有话说：

1、 切葱丝和辣椒丝的时候一定要有耐心，切得很细，这样泡水的时候它才会打卷。切红辣椒丝的时候，因为辣椒肉比较后，可以用刀把辣椒片薄一点，留下靠辣椒皮那一面切细丝。

2、 这道鱼，猪油的作用很大，蒸的时候淋入猪油，会让鱼肉更嫩，如果没有猪油的话可以放上一片肥肉。最后淋油，一定一定一定要淋，淋和不淋，味道天壤地别。

3、 今天买的这条鱼比较大，所以蒸的时间稍微长一点。如果是一斤左右的鱼，水开后，上锅蒸8分钟左右即可。切记：蒸鱼的时候一定是水开了以后上锅。

4、 蒸鱼出来的汤汁一定要倒掉，很腥。

5、吃鱼的时候，夹一块，蘸上汤汁，非常鲜美。